Debido a un prejuicio social de que los frijoles son alimento de pobres, el consumo de esta leguminosa ha venido descendiendo en los últimos años, según revela una publicación de la Universidad Nacional Autónoma de México.
“pensamos que, si no somos pobres, no tenemos por qué estar consumiendo estos alimentos, lo que es muy falso”, manifestó la coordinadora de la licenciatura en Ciencia de la Nutrición Humana de la Facultad de Medicina de la UNAM, Elvira Sandoval Bosch.
Por esta razón, el consumo de este alimento ha disminuido en los últimos años, y que en 1980 la ingesta por persona al año era de 16 kilogramos pero para 2021 fue de sólo 9 kilos.
Pero los frijoles no solamente son fibra que ayuda a saciar el hambre, sino también fuente de hierro, un mineral fundamental para el desarrollo de los huesos y el crecimiento en los niños; pero también importante para la generación de glóbulos rojos en la sangre, explica la especialista en biotecnología Amanda Gálvez.
